Curso de Pão de Fermentação Natural. Você vai aprender a técnica de como fazer o melhor Pão, a melhor Focaccia e o segredo do Levain, compreendendo cada processo!
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DANIELA MIGLIORINI
Olá! Meu nome é Daniela, fundadora da AMOPANI e faço pães de fermentação natural desde 2011 para minha família e amigos!
No meu curso você aprenderá a fazer pães de fermentação natural com a farinha e o equipamento que você tiver em casa, independente da temperatura ambiente, compreendendo cada processo de fermentação de pães como Sourdough, Cinnamon Rolls, Pão Australiano, entre outros com recheios de sua escolha e com sua farinha preferida.
Aprenda com quem coloca a mão na massa todos os dias e descubra seu NOVO HOBBY ou PROFISSÃO!
Descubra como fazer o melhor Pão
Não é só ter uma massa bem hidratada… tem todo um processo fermentativo que tem que saber observar… temperatura ambiente ou fria… tempo…modelagem…algumas sovas… tudo interfere no resultado do seu pão.
Por isso não é receita…
É processo!
Proporção da Alimentação do Levain faz diferença?
Quais as interferências nas proporções?
Um levain 1:2:2 por exemplo, tem um desenvolvimento maior de lactobacilos, trazendo sabores mais lácticos para o fermento e para a massa, se desenvolve melhor no calor ( no frio demora mais, mas desenvolve ), leva maior hidratação para a massa, uso muito no preparo de massas enriquecidas, para o pão, massas integrais, tem maior aceitação para quem está conhecendo o pão de fermentação natural.
Um levain 1:2:3 se desenvolve muito bem em baixas temperaturas, tende a ser mais acético, tem menor hidratação ( muito bom quando você quer usar uma alta hidratação na fórmula ) , particularmente eu gosto muito num sourdough, mas traz um sabor mais intenso para o pão e algumas pessoas não aceitam muito bem, se estiver maduro, pode levar sabor e aroma não desejado para massas enriquecidas.
Compreenda o processo e tenha o sabor e o aroma que você quer para seus pães!
DELÍCIA DE PÃES COM FERMENTAÇÃO NATURAL QUE VOCÊ PODE FAZER
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